Como cozinhar os alimentos e preservar os nutrientes

A perda de nutrientes, durante o cozimento de alimentos, é inevitável.

Mas existem técnicas que minimizam essa perda:

- A regra número 1, quando cozinhar verduras e legumes, é: cubra-os com a quantidade mínima de água.

- Não jogue fora a água do cozimento, pois ela contém uma quantidade boa de nutrientes. Utilize-a para fazer sopas ou molhos.

- Ferva a água antes de pôr os legumes nela. Quanto menos tempo eles ficarem ná água, menos nutrientes se perdem.

- Durante o cozimento, tampe a panela, evitando que as vitaminas  "saiam" pelo vapor.

- Se tiver um panela tipo cuscuzeira, use-a, pois o cozimento no vapor é ótimo para minimizar as perdas. Se você não tem esse tipo de panela, use o banho-maria.

O banho-maria pode ser utilizado até para cozer carnes e, dessa forma, minimizar a produção de substâncias cancerígenas.

Outra forma muito boa de cozinhar e minimizar a perda das vitaminas é a "cozedura passiva".

Ela requer mais tempo, porém, como se trata de um método "passivo", permite-lhe fazer outras coisas em simultâneo, sem ter de se preocupar com o risco de os alimentos queimarem ou pegarem no fundo da panela.

A cozedura passiva pode ser usada no preparo de legumes, verduras, massas e cereais.

Veja o que fazer:

1. Ponha a água para ferver.

2. Desligue o fogo.

3. Introduza o alimento

4. Tampe a panela.

5. Aguarde o tempo necessário para que o alimento fique cozido.

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